Maridaje de postres

–¿Qué postre aconseja acompañar con un vino blanco?

–Una de las combinaciones que mejor maridan con un vino blanco es el gratinado de cítricos frescos y confitados, con sabayon al tomillo, anís estrellado y helado de pomelo sobre espejado de mandarina. Este postre va muy bien acompañado con una copa de una cosecha tardía de sauvignon blanc –como el Weinert cosecha de otoño– pues sus notas cítricas y los toques herbáceos realzan la frescura del plato. Además, el helado de pomelo se complementa al dar notas semiamargas que refrescan el paladar.

–¿Cuál es ideal para maridar con un espumante?

–Para esa combinación propongo crêpes suzette flambeadas con Grand Marnier y Cointreau acompañadas con helado de vainilla de Tahití, y una copa de un champagne brut como el Cristal de Louis Roederer. Elegí este dúo por la complejidad de ambos (postre y bebida) en su elaboración. En esta propuesta se combinan notas cítricas de una buena acidez que contrarrestan el sabor dulce del plato.

–¿Qué otras opciones son válidas?

–Hay otras bebidas que son muy efectivas a la hora de acompañar un plato dulce. Por ejemplo, unas frutillas marinadas al vino tinto, con aceite de oliva de Catamarca y helado de cedrón pueden ser acompañadas por un oporto joven, como el Ruby; éste posee notas frescas y frutales que le aportan más complejidad al postre. Otro imperdible, y un clásico, de nuestro restaurante es la tarta de manzana con crema de almendras, un suave coulis de menta y helado de dulce de leche con sal de Jujuy. Esta opción puede servirse con una copa de Baileys bien fría, pues refresca la boca. Para los más osados, es aconsejable animarse a la cerveza colorada artesanal, que con su retrogusto amargo equilibra los sabores.

* Esperanza Rossi es sommelière del restaurante Le Sud

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