Mero en camisa de semillas y pepinos rellenos

Ingredientes: 1 kg de filetes de mero, 2 tazas de semillas de mijo, 2 tazas de semillas de zapallo, 1 chile seco, tomillo fresco, 1 kg de pepinos frescos, 500 cc de vinagre de alcohol, 4 hojitas de laurel, 1 cabeza de ajo, 1 taza de queso crema, perejil fresco, ralladura de 1 lima, 1 y ½ taza de lentejas cocidas, 2 tomates redondos, 3 cebollas de verdeo, 1 pimiento amarillo, jugo de 3 limones

• Cortar los filetes de mero y colocarlos en una fuente. Cubrir con chile picado, tomillo, una cucharadita de pimienta negra molida y aceite de oliva. Tapar y reservar en la heladera por seis horas. En una olla colocar vinagre, un litro de agua, la cabeza de ajo partida por la mitad, laurel, una cucharada de sal gruesa, otra de pimienta en grano y los pepinos cortados. Cocinar durante 15 minutos a partir del hervor. Retirar los pepinos, dejar enfriar y ahuecarlos. Procesar el queso crema con el perejil, la ralladura de lima, sal y pimienta. Rellenar los pepinos con esa crema y cubrir con una ensalada hecha con las lentejas, el pimiento, los tomates en cubitos y las cebollas en rodajas, condimentada con jugo de limón, sal, pimienta y aceite de oliva. Salpimentar el pescado, rebozar con las semillas tostadas y cocinar en horno a temperatura alta. Servir con los pepinos rellenos.

Por Martiniano Molina

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