Milanesas
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- Para hacerlas pueden utilizarse varios cortes de carne vacuna: nalga, bola de lomo o cuadrada. El grosor varía según el gusto del consumidor.
- Recortar los bordes no sólo para quitar la grasa o tendones, sino para darles forma pareja.
- Para tiernizarlas y que resulten de igual grosor, aplanarlas con la maza apropiada. Sazonarlas de ambos lados con sal y pimienta.
- Usted se pregunta: ¿por qué al freírlas se suelta el pan rallado en el aceite? La humedad de la carne es la causante. Pruebe de pasar cada milanesa primero por harina y golpearla para quitar el exceso de ésta. Tome la carne con los dedos, pásela por los huevos batidos y por el pan rallado, que es aconsejable colarlo previamente para que esté bien seco y fino.
- Si prefiere rebozado grueso, páselas 2 veces por huevo y pan.
- Para darles más sabor, agregar al pan rallado, orégano, ajo picado, perejil o algo de pimentón.
- La fritura se hace en buena cantidad de materia grasa -aceite o grasa-. La temperatura, no muy caliente, para que no se queme el pan y queden crudas adentro, ni muy fría, porque se seca la carne antes de freírse.
- Evite pincharlas con el tenedor para que no suelten el jugo. Utilice una pinza y ubíquelas en un papel blanco absorbente para quitar el excedente de grasitud.
- Sírvalas siempre acompañadas de casquitos de limón.
- Si necesita recalentarlas, envuélvalas en papel metalizado y póngalas unos segundos en horno bien caliente. De esa forma no se secan.
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