Mill face de jamón de pato y vegetales con papas anna
Por Rodrigo Sieiro
1 minuto de lectura'
Ingredientes
<b> Para el jamón de pato </b>
Preparación
- Para curar el pato, cubrir el magret con la mezcla de sal gruesa, azúcar y ralladuras; y dejar en frío por 8 horas.
- Luego retirar la cobertura y estacionar sobre una rejilla en lugar oscuro y a 17 °C por una semana.
- Para el escabeche de verduras, calentar juntos los líquidos con el laurel y cuando rompa el hervor, por separado, cocinar en él sólo por un minuto las zanahorias, las chauchas, el repollito y el rabanito; y fuera del fuego volcar caliente sobre los cherry y el hongo cortado en cuartos para que absorba el líquido sin ablandarse.
- Salpimentar.
- Para las papas, cortar con mandolina rodajas bien finas, hacer discos pequeños de rodajas encimadas; y dorarlas en la manteca caliente por ambos lados.
- Para el armado, poner una base de papas, por encima hojas verdes, parte de las verduras en escabeche, el topinambur cortado en cuartos, el pato cortado en fetas; repetir todas las capas, terminar con papas, rociar todo con la emulsión de mostaza, limón y aceite; y servir como entrada.
El topinambur o alcaucil de Jerusalén es un tubérculo de aspecto similiar al jengibre que tiene la textura de una papa
.
Más leídas de Lifestyle
1Hotel Casino Míguez: parte del emblemático edificio de Punta de Este está abandonado, en venta, y espera renacer
2Se conocieron cuando ella tenía 12 y él 17 y llevan juntos ocho décadas: “Solo puedo hablar de ella con letras mayúsculas”
3Llamó a su esposa y le propuso hacer un viaje que cambió sus vidas para siempre: “Nos vamos a Alaska tres o cuatro meses”
4Efemérides del 20 de febrero: ¿qué pasó un día como hoy?






