Moderno restó japonés en el Barrio Chino

Un nuevo modelo de restó japonés acaba de inaugurarse en el Barrio Chino de Belgrano: Fujisan, amplio y moderno, con típica entrada con puentecito sobre agua en movimiento como única simbólica decoración. Espacioso y confortable, calmo, color durazno, tiene boxes amplios y mesas cómodas, cuero marrón tabaco y vajilla impecable, aunque las servilletas de papel no concuerdan con la puesta. Las mozas de negro y marrón son discretas y eficientes (japonesas, hijas de nipones, algunas hablan japonés). El sushiman maneja su especialidad al estilo más actual; no es fusión, pero sí influencia y ampliación con productos de América. El arroz tiene aroma y sabor sutiles, no pegajoso ni suelto; las formas son las tradicionales. Nigiri, makimono, temaki, gunkan; los más nuevos, los special uramakis. Mango, palta, salmón rosado, langostinos apanados, fritos, aromas de cebollín, piel de limón... y hasta la fórmula caprese.

Alternar con sorbos de misoshiru ($ 4) –sopa de miso deliciosa (4)– o pedirla como entrada, y goma ae, espinacas con sésamo (8) prensadas y crocantes. Los fideos asiáticos salteados son buenos platos calientes (12 a 24), lo mismo que los arroces ídem con variedad de agregados (13 a 16). El pescado blanco –lisa o anchoa– macerado con salsa de miso es destacable, como también el cerdo (17). Los tempura, livianísimos. Menús completos de mediodía (14 a 27). Los parfait de té, de jengibre y limón, un postre indicado (5 a 7), además de mousses y tortas con toques asiáticos para los tés de fin de semana. Lista de vinos sensata, con cerveza, sake y whisky –muy de onda–, que va bien con un toque de agua. Federico Kosaka y Daniel Hamasaki son los socios responsables de la idea de cocina actual como en Tokio.

Fujisan

Dirección: Mendoza 1650, Capital

Teléfono: 4784-1313

Especialidad: cocina japonesa moderna

Capacidad: 80 cubiertos

Tarjetas: próximamente

Otros: vigilancia en la cuadra

Horario: mediodía y noche (viernes, sábados y domingos, horario corrido)

Ambiente: * * * *

Atención: * * *

Cocina: * * *

Por Por Alicia Delgado

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