LA NACION

Mollejas caramelizadas con mojo anticuchero, espuma de choclo, uchucuta de huacatay y verduras en escalibada

Por Rafael Piqueras

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Actualizado el 13 de julio de 2020

Ingredientes

<b>Para las Mollejas</b>

Preparación

  • En una olla sancochar el choclo luego procesar y colar. En una sartén preparar aderezo y agregar a la preparación, agregar leche, caldo cantidad necesaria y sal pimentar.
  • Agregar al sifón previamente colado por un colador fino.
  • Uchucuta de huacatay: Procesar como un pesto Rustico
  • Para la escalibada de Verduras Método tradicional de la Escalibada
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