LA NACION

Mondongo

Para 6 porciones

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Actualizado el 9 de junio de 2020
  • 1 kilo de mondongo (panza) limpio
  • agua y sal
  • 2 cebollas
  • 4 zanahorias
  • 1 cucharada de perejil picado
  • 1 diente de ajo
  • 1 hoja de laurel
  • 1 repollo
  • 1 taza de porotos de manteca remojados
  • 1 taza de vino blanco
  • sal y pimienta en grano
  • 4 lonjas de tocino frito

1. Poner el mondongo a hervir durante dos horas ; dejar enfriar en el agua de cocción.

2. Cortarlo en tiras.

3. En una cacerola grande colocar, las cebolla, zanahoria - ajo, perejil, laurel.

4. Colocar una capa de mondongo , otra capa de repollo cortado fino, otra capa de mondongo y los tomates.

5. Verter el vino, los porotos, salpimentar y tapar la cacerola.

6. Cocinar a fuego muy suave durante dos horas, y al final agregar el tocino frito.

Por Por Ana María Boly
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