Mousse de palmito y mostaza

Palmitos 250 g
Crema 200 g
Mostaza en grano 1 cucharada
Sal y pimienta a gusto

Para la presentación
Palta 1
Palmitos 4
Jugo de limón

Procese los palmitos hasta convertirlos en puré. Bata la crema a punto chantilly. Condiméntela con mostaza, sal y pimienta. Combine el puré de palmitos con la crema con movimientos envolventes. Reserve en la heladera hasta el momento de servir.

Para la presentación: corte los palmitos al sesgo y gríllelos en una plancha. Abra la palta al medio, retire el carozo, corte en láminas y rocíe con jugo de limón. Disponga una cucharada de mousse de palmito y, sobre ella, una rodaja de palta y un palmito grillado.

Es ideal para rellenar tartaletas.

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