Nectarine

Rodrigo Sieiro instaló Nectarine hace nueve años en este departamento que sigue ocupando hoy en el Pasaje del Correo, ahora con nuevo perfil de cocina y decoración, a cargo del original Horacio Gallo. Un comedor principal, un semiprivado encantador y un privado en la cava repleta de vinos que maneja la sommelière Paz Levinson. Responde a una carta completa con etiquetas argentinas y de los principales países productores del mundo, en una banda de precios que va de 80 a 4000 pesos (algunas exclusivas). Dos paredes cubiertas de espejos biselados geométricos ponen el brillo en el nuevo Nectarine: actual, chic y descontracturado como el servicio de camareras. La cocina está a la vista, impecable. La mejor novedad son las medias raciones, para probar varios platos o hacer una degustación, con precios ahora moderados.

El chef Sieiro, formado con grandes de la talla de Alain Ducasse y Marc Veyrat, viaja cada año a las mecas de la bistronomie –París, Barcelona, Nueva York y Sydney– en donde brillantes profesionales jóvenes al frente de bistrós modernos proponen excelentes platos y precios moderados. Su cocina original, preciosista, viró hacia una más simple de producto impecable y orgánico (de estación de campo propio), más algunos exquisitos como las trufas congeladas. Platos notables: la ensalada de pescado crudo con pomelo, rúcula y espárragos ($ 40/80); gnocchi de papa con espárragos, tomates confit, almendras y alcauciles (45/90); pescado del día con kale, socca (fainá) y caldo de azafrán (50/100); ravioli de langostinos y salmón o de rabo y espinaca; cordero con canelón de repollo relleno (70/140); ojo de bife con nabo caramelizado y crema de berros (130); manteca de trufas adicional (20). Al mediodía, menú de dos o tres pasos (100-125). Imperdible final de crottin y quesillo con peras y quinotos, crocante de cereales y chocolate con pieles de pomelo (50), etcétera.

Ambiente: * * * *

Atención: * * *

Cocina: * * * *

MAS DATOS. Vicente López 1661. Reservas: 4813-6993, 4815-7305. Lunes a viernes, mediodía y noche; sábado, noche. Tarjeta Visa. 38 cubiertos. Estacionamiento.

Por Alicia Delgado

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