Nueva cara de La Bourgogne

El restaurante La Bourgogne del Alvear Palace Hotel fue reabierto esta temporada, reconstruido y redecorado en elegante estilo contemporáneo. La madera de caoba de los revestimientos marca el nuevo look, el beige mostaza de la moquette da calidez, y frescura las columnas blancas y los reflejos azulados. Tras la vidriera resurgió el grill original que le dio nombre al mítico Grill del Alvear, donde se lucen las carnes que el borgoñón chef restaurateur Jean Paul Bondoux admira como producto top argentino. La Cave del subsuelo sólo fue remozada, sin cambiarle su rústica fisonomía con fuerte presencia de vinos -por copas- y espectaculares panes para acompañar ostras frescas ($ 26), foie gras (30), fiambres y quesos de Francia y la Argentina; la degustation para dos ($ 35) con copa de vino y un excelente postre (10) son allí una fórmula posible sin alto desembolso y mucho placer.

En los cálidos sectores-living es muy agradable reunirse a beber una copa, junto a la chimenea en el Bar Français, con los delicados petits-chauds que son specialités de la maison. J. P. B. se reparte entre Punta del Este y Buenos Aires, el gerente Miguel Piñero y las recepcionistas se mantienen siempre atentos a sus clientes.

Una brigada de franceses realiza la moderna carta de cocina más francesa de BA o como dice el extravertido Bondoux, de América del Sur. Los puntos de cocción son exactos, las salsas, impecables, la presentación sin vueltas. Del grill à midi sale costillar de ternera rosada (22), brochettes de cordero (23), y mollejas, chorizo o morcilla con recreativas guarniciones. Si entre las idées du jour hay langostinos con salsa de hierbas, alcauciles y espárragos, no dudar, pedirlos, o el filet de rouget en salsa de cítricos. Faisán en dos cocciones, magret de pato en emulsión de pimienta verde, conejo a la mostaza (25) y ciervo en salsa poivrade (30) son clásicas carnes de esta carta. Postres exquisitos, alcoholes nobles y habanos completan una verdadera propuesta de gastronomie. El sommelier Orlando maneja la enciclopédica carta de vinos del país y de Francia.

Para guardar

Nombre: La Bourgogne
Dirección: Ayacucho 2027
Teléfono: 4808-2100/48053857
Cocina: francesa moderna
Horario: diurno y nocturno domingos cerrado
Capacidad: 60 personas
Tarjetas: todas
Ambiente: * * * *
Atención: * * * *
Cocina: * * * * *

Merlot del Nuevo Mundo

Con este cepaje originario de la región bordelesa de Francia se producen en la Argentina vinos de rica personalidad, desde livianos y fáciles de beber hasta concentrados y opulentos, en ambos casos para tomarlos solos, o casarlos con una buena variedad de platos. En el Concurso de Vinos Catad´Or Hyatt 2000 ganó una Medalla de Oro el Norton Merlot 1997, y se lo festejó en el Bistro Le Biblo con la cocina francesa del chef Thierry Pzonka. Se lució con la tarte fine de boudin aux pommes, que se refinó con el hojaldre y un toque de aterciopelada salsa. El suave dulzor de la morcilla y la manzana resaltó lo rich de este Merlot que el enólogo Riccitelli, su autor, pensó complejo, con carácter de frutas rojas maduras y algo de roble, interesante concentración por no filtrarse. Pertenece a la serie de varietales de esta bodega, con excelente relación calidad precio ($ 11,50).

Esta es también una virtud de Bodegas Trapiche, que presentó el Merlot 1999 de su línea varietal de precio rondando los 6 pesos e impecable calidad. Fue en el restaurante Tres Cuartos, con la presencia del doblemente mendocino enólogo Angel Mendoza, creador de la primicia, un Merlot amable, sin madera, joven y frutado que acompañó muy apropiadamente un lomo con salsa de Merlot y polenta con hierbas y espinaca de la carta del chef Martín Bardelli. Los jóvenes adoptan el Merlot por lo fácil de combinar, o para tomarlo por copa en la barra, Mendoza dixit, un vino fácil.

Por Alicia Delgado

---

Conforme a