Pan de brioche con mermelada de durazno

Masa

Harina 0000 600 g
Levadura 25 g
Leche 50 cc
Sal fina 10 g
Azúcar 50 g
Manteca 350 g
Huevos 6

Disuelva la levadura en la leche junto con 2 cucharadas de harina y reserve hasta que espume. Coloque en la batidora con el gancho amasador, la harina tamizada, la sal y el azúcar. Agregue los huevos, la espuma de levadura y amase hasta integrar todos los ingredientes. Con la máquina en funcionamiento incorpore la manteca fría cortada en trocitos hasta que la masa quede totalmente integrada, lisa y sedosa (este procedimiento se podrá realizar manualmente siguiendo el mismo orden). Tape el bollo de masa con papel film y deje reposar en la heladera entre 8 y 12 horas como mínimo. Retire del frío, vuelva a amasar y golpee contra la mesada. Deje que descanse nuevamente durante 2 horas en la heladera. Ya está lista para usar, hacer panes o brioche tête (el clásico). Haga bollos de 50 g o del tamaño de una pelota de tenis. Disponga uno al lado del otro en un molde de budín inglés previamente enmantecado. Pinte con huevo y deje levar hasta que duplique su volumen. Cocine en horno precalentado a 180ºC aproximadamente 20 minutos.

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