Panacotta con membrillos al Malbec

Leche 300 cc
Crema 300 g
Esencia de vainilla 1 cucharadita
Azúcar 150 g
Gelatina sin sabor 10 g
Queso mascarpone o queso crema 200 g
Membrillos 1 kg
Azúcar 800 g
Canela 1 rama
Jugo de 1 limón
Clavo de olor 1
Vino Malbec 1 botella
Agua 1/2 litro

Hierva la leche y la crema con el azúcar. Hidrate la gelatina en 3 cdas. de agua fría e incorpórela a la leche y la crema calien-tes. Deje templar, perfume con vainilla y agregue el queso. Vierta en recipientes humedecidos con agua y reserve en la heladera hasta que tomen consistencia. Pele los membrillos, córtelos en octavos y quíteles las semillas. Colóquelos en agua con limón para que no se oxiden. Combine en una cacerola el azúcar, el vino y el agua con las especias. Encierre en una gasa las semillas de los membrillos, ate con forma de bolsita y agréguela al almí-bar. Cuando rompa el hervor, incorpore los cuartos de membrillos y deje cocinar hasta que estén tiernos, de un color rojo intenso, y el almíbar tome punto de jalea. Deje enfriar y reserve. Desmolde la panacotta y sirva con cascos de membrillos y su jugo.

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