Panini caprese en focaccia de olivas

Focaccia
Pan de focaccia 1 (ver receta básica)
Aceitunas negras sin carozo 150 g

Relleno
Tomates perita 2
Queso mozzarella 200 g (pulpetas o bocconcini)
Hojas de albahaca 1 taza
Pesto de tomate a gusto (ver receta)

Focaccia: prepare la receta básica de focaccia (ver receta)

En el momento de tomar la masa añada las aceitunas picadas. Luego continúe con el procedimiento.

Relleno: corte el pan de focaccia por la mitad y úntelo con el pesto de tomate. Corte la mozzarella y los tomates en rodajas. Arme el sándwich intercalando queso, tomate y hojas de albahaca.

Pesto de tomate
Tomates secos 200 g Ajo 1 diente Romero picado 1 cucharadita
Aceite de oliva 1 pocilloSal y pimienta a gusto

Hidrate los tomates en agua hirviendo. Una vez tiernos, escúrralos y séquelos con un lienzo. Colóquelos en la procesadora junto con el ajo, el romero, la sal y la pimienta. Procese agregando aceite de oliva hasta lograr una pasta consistente.

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