LA NACION

Papas con brócoli y salmón

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Actualizado el 11 de julio de 2020

Ingredientes

4 papas

Preparación

  • Cocinar las papas con su piel en abundante agua con un puñado de sal hasta que queden tiernas y dejarlas enfriar.
  • Cortar por todo lo largo, ahuecarlas y con lo retirado hacer un puré con la crema.
  • Cortar las flores de brócoli y blanquearlas en agua con sal; retirar, picar y mezclar con el puré.
  • Aparte, saltear las papas enteras del lado ahuecado en el aceite de oliva hasta dorar; retirar y rellenar los huecos de las papas con el puré. Cortar tiras de salmón, enrollarlas y disponer una sobre cada papa rellena.
  • Para la vinagreta, en un jarro entibiar apenas todos los ingredientes juntos.
  • Colocar las papas en una fuente, decorarlas con berro fresco y hojas de endivia y rociar con la vinagreta justo antes de servirlas como entrada.
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