Papas con brócoli y salmón
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Ingredientes
4 papas
Preparación
- Cocinar las papas con su piel en abundante agua con un puñado de sal hasta que queden tiernas y dejarlas enfriar.
- Cortar por todo lo largo, ahuecarlas y con lo retirado hacer un puré con la crema.
- Cortar las flores de brócoli y blanquearlas en agua con sal; retirar, picar y mezclar con el puré.
- Aparte, saltear las papas enteras del lado ahuecado en el aceite de oliva hasta dorar; retirar y rellenar los huecos de las papas con el puré. Cortar tiras de salmón, enrollarlas y disponer una sobre cada papa rellena.
- Para la vinagreta, en un jarro entibiar apenas todos los ingredientes juntos.
- Colocar las papas en una fuente, decorarlas con berro fresco y hojas de endivia y rociar con la vinagreta justo antes de servirlas como entrada.
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