Pasta con sarteneado mediterráneo

Ingredientes

500 g de penne

Preparación

• Hervir la pasta en abundante agua con un puñado de sal gruesa hasta que quede hecha.
• Colar y reservar.
• Aparte, en una sartén calentar el aceite y rehogar allí las berenjenas cortadas en cubitos pequeños; agregar luego los tomates previamente hidratados en agua caliente y cortados por la mitad; incorporar las hojas de albahaca; y por último los boconccinos.
• Salpimentar y distribuir por encima de los fideos calientes ya dispuestos en la fuente de presentación.