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Paulette Bistro
Cocina de autor Pueblo Garzón
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Pueblo Garzón, el descubrimiento de Francis Mallman, colinas adentro de José Ignacio, se puebla de lugarcitos sencillos, con mucho encanto y buena cocina. Recorrer esos kilómetros es un placer, tanto como almorzar o tomar el té con crêpes o el after-beach con tapas y tragos, una opción sofisticada para veraneantes. Paula Santucci eligió una vieja pulpería, en esquina, frente a la plaza, para establecer su bistró, madera y zinc, gris absoluto, con jardín encantador: césped, olivos, higuera añosa, matas perfectas de romero y otras hierbas. La galería es muy elegida para el atardecer. Adentro, la puesta no es común, una larga y ancha mesa de comedor acomoda libros, objetos y flores. Los comensales se ubican con individuales de papel impreso, amplio sofá con tejidos indios para el relax.
Paula es una argentina treintañera que estudió en el Culinary Institute of America de New York, trabajó en varios restaurantes de USA y con Dolli Irigoyen y los Petersen en Buenos Aires. En Punta del Este desarrolla una línea de productos gourmet de la chacra de su madre (Paulette). Ella describe su cocina como "de autor y muy de estación" -de inspiración new american cuisine-, con una carta chica que cambia semanalmente. Sopas frías, terrinas, patés y sándwiches, ensaladas, pizzetas y crêpes. De noche, más gastronómico -sólo con reserva-, pesca del día, pollo de campo, pasta fresca, risotto, recomendable tempura de flor de zucchini con aioli de tomates de la huerta, soufflé de zanahorias y queso de cabra, papillote de brótola con verduras al limón, corderito con polentita crocante y ragú de tomate, crêpe de banana con chantilly y chocolate... Precio aproximado, 25 a 30 dólares. Vinos uruguayos, chilenos y argentinos, también por copa. Atienden correctas chicas de negro.
Ambiente: * * * *
Atención: * * *
Cocina: * * *
Más datos Plaza Central Pueblo Garzón. A 175 km ruta 9, a la izquierda 11 km más. Reservas 0410 2592, Cel. 094 971475. De 12 a 20 hs. Visa.
Imperdible
De la nobleza. El entrecruzamiento natural de varietales de 90 años, a 1050 metros de altura, en los terroirs de cuatro generaciones de la familia Arizu, da vinos distintivos y con carácter propio. La última partida de Los Nobles se compone del Chardonnay 2008, el Malbec Verdot 2005 y el Cabernet Bouchet 2005 (antiguo clon de Cabernet Franc de la Finca Las Compuertas) relevado por la bodega. Los tres están para beberlos ya. A.D.
