Pechuga de pavo

Ingredientes : 2 pechugas de pavo, 1 hinojo, 8 láminas de panceta ahumada, 8 tomates secos, 4 hojas de repollo, 1 kg de batatas, 2 membrillos pelados, ½ vaso de vino tinto, jugo de 4 naranjas, 3 cucharadas de azúcar, ½ taza de moras, romero fresco, 2 cucharadas de manteca

• Hidratar los tomates y blanquear el repollo, el hinojo en láminas y los membrillos en cubos hasta tiernizar. Cortar las pechugas al medio y hacer bifes sin separar las mitades por completo. Cubrir con 2 hojas de repollo, 2 láminas de panceta, 2 tomates picados e hinojo. Salpimentar, arrollar y envolver en papel film, luego en papel aluminio y cocinar en agua hirviendo 25 minutos. Llevar los membrillos blanqueados y las batatas con piel al horno medio. Una vez que las batatas estén tiernas y los membrillos dorados, retirarlos y salpimentar. Realizar un caramelo con el azúcar; agregar el vino, el jugo de naranja y el romero. Reducir la salsa a fuego bajo hasta espesar. Apagar el fuego, agregar manteca y las moras. Salpimentar y servir con la pechuga, las batatas y los membrillos.

Por Martiniano Molina

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