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Pequeñas tentaciones
Cupcakes versus whoopies
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Hace un tiempo que la pastelería viene cambiando de forma y sabor. El uso de frutas e ingredientes asiáticos, como el maracuyá y el jengibre, domina en las nuevas propuestas. Las técnicas de cocciones y modelados aprendidas en los noventa por los cocineros también pegaron fuerte en la pastelería, pero lo que más llegó al público consumidor es el cambio en los formatos. La tendencia es mundial, por lo cual también están en el país. Grandes tortas para compartir en familia se volvieron porciones individuales para disfrutar en secreto, o para comprar variedad y probar un poco de cada una. Los nombres rítmicos y foráneos junto con el colorido, la forma petit, las clásicas recetas reinventadas y lo retro se suman a la oferta contemporánea.
Un estudio realizado por Puratos Argentina, empresa que asesora en pastelería, explica que la clave del éxito de estos miniproductos se relaciona con la facilidad de su consumo y lo placentero de encontrarse con propuestas innovadoras. Sin olvidar la posibilidad que se abre al poder comerlos en cualquier momento, en el desayuno, en las celebraciones o como snacks.
Los pasteleros han encontrado un mercado que les permite aumentar las ventas gracias a propuestas temáticas, que enfoca a un público más amplio: niños, adolescentes y adultos.
Emulando las joyerías o las coquetas bombonerías, los nuevos postres se exhiben en triolet de varios pisos coloridos, y no hay duda de que lo dulce primero entra por los ojos.
Cupcakes, minicakes, biscotti, macarons, cookies, eclairs, muffins, cuadrados y barras son parte de la movida y ya están llegando los novedosos whoopies, que inundan actualmente las vidrieras neoyorquinas, y que The New York Times considera como el posible sucesor de los cupcakes.
¿Pero es una galletita o una torta? Son dos capas de una gordita torta de chocolate, con el tamaño de una galletita y rellenos de crema, puede ser de marshmallow -malvavisco, el clásico- crema o ganache. Simplificando, son como un sandwich galletita, o una especie de alfajor. La variedad es asombrosa. Los whoopies más comunes son los de chocolate y vainilla, pero hay de café, limón, jengibre, banana, pistacho o zanahoria.
Su origen data de 1920, cuando las esposas amish elaboraban con la masa sobrante las viandas para sus maridos agricultores.
Lo que celebran hoy sus vendedores es que son más fáciles de comer que las magdalenas (cupcakes), ya que al morderlas pueden desequilibrar la cobertura. Sin embargo, en el whoopie la mordida es esponjosa y el relleno es parte de la satisfacción.
¿Quién será el primer argentino que las ofrezca?
NOVEDADES
Cupcakes
En Recoleta abrió The Cupcake Store con cupcakes, cookies, cuadrados, muffins y macarons. Riobamba 1181; 5294-1846.
Galletitas
En Había una vez una galletita… se conjugan sabores deliciosos, lo artesanal y la creatividad para diferentes momentos en los que lo dulce y crocante puede ser un buen plan. Estrellas de azúcar y cookies de avena y dos chocolates. www.unagalletita.com.ar
Minicakes
Con recetas de la abuela y un rescate vintage, Scarlett abrió en Palermo Soho. Minicakes de 9 centímetros de diámetro (y 300 gramos) en una caja diseñada para llevar. Imperdibles cheesecakes de dulce de leche, la de oreo y la de maracuyá. Chocotorta, budines y baguels. Nicaragua 4457; 4833.3197. www.scarlettweb.com.ar
Magdalenas
La clásica se consigue también en el supermercado. Valente las ofrece en bolsas de 10. De vainilla, con dulce de leche y marmoladas.
De la Abadia
Las monjas benedictinas de la abadía Santa Escolástica anticipan su creativa repostería artesanal para Navidad. Desarrollaron una línea de canastas para regalos familiares y empresarios desde 150 pesos. Cajas retro o una carretilla de madera con el pan dulce de la abadía, budín tropical, pesebre y figuras de chocolate. En Martín Rodríguez 547, Victoria (4725-2829), o en el local de Recoleta: Libertad 1240 PB, local 19 (4519-8016).
Dulce de leche
La encuesta de la Asociación Fabricantes Artesanales de Helados determinó que el gusto del Bicentenario es el dulce de leche (76%). Le siguen el chocolate (12,8%) y luego limón, frutilla y vainilla. Para festejar la semana del helado artesanal, el domingo 21 se realizará una maratón en el Parque Tres de Febrero. www.afadhya.com.ar
Sirop Folie
La casa parisina del Pasaje del Correo ofrece macarons, cupcakes y la increíble chocolatísima, que se impone a la hora de las tortas. Vicente López 1661 , locales 11 y 12; 4813-5900.
Mesa dulce
Magirai ofrece dulces en su local de Meléndez 1498, 4741-6036, Don Torcuato.
Sabores sentidos
Brownies, budines, tortas, bombones y trufitas que nos transportan a vivencias pasadas. saboressentidos@gmail.com; 15-6142-8998.
