Pinchos de pollo y crema de rúcula

2 pechugas de pollo
2 zucchine
2 berenjenas pequeñas
2 pimientos colorados

Marinada
1 cucharada de jengibre fresco rallado
1 diente de ajo rallado
3 cucharadas de aceite de oliva
3 cucharadas de aceto balsámico
Sal y pimienta
recién molida
Crema de rucula
½ taza de queso crema ­­­­­­­­­­­­­­
½ taza de crema de leche
2 cucharadas de aceite de oliva
1 atado de hojas de rúcula
Sal y pimienta negra molida

• Pinchos de pollo: limpie las pechugas y córtelas en cubos de 2 cm. Pínchelas en palillos para brochette intercalando con cubos de zucchine, berenjenas y pimientos colorados.

• Marinada: machaque los dientes de ajo. Mezcle junto con el jengibre. Incorpore el aceto, el aceite, la sal y la pimienta. Una muy bien todos los ingredientes.

• Grille las brochettes de ambos lados sobre una plancha bien caliente durante 5 minutos y vaya pintándolas con la marinada.

• Crema de rucula: procese las hojas de rúcula limpias con el aceite, la sal, la pimienta y el queso crema. Incorpore la crema de leche batida y acompañe con esta preparación los pinchos.

Secretito

Para estos pinchos se puede reemplazar el pollo por un pescado de carne firme, como salmón blanco o abadejo. Acompañe con láminas delgadas de mandioca frita en aceite bien caliente.

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