Piola

Todos recordamos la llegada, en los ‘90, de esa generación de pizzerías con barra de tragos y pizza a la piedra, con una puesta muy diferente. Piola nació en Treviso, Italia, en 1986 y llegó a nuestro país poco después, muy colorida, horno a la vista y una fórmula de masa muy muy fina, crocante y tierna a la vez, una lista de 40 variantes mediterráneas, afortunadamente sin exóticas fórmulas tropicales y modernosas.

Los dos locales se parecen, largos y con patio, la barra en el salón delantero, alumbrada con lámparas de vidrio artesanal, el mostrador de azulejitos de colores y frente de chapa, horno y cocina al final del salón amarillo mostaza. En el patio se puede fumar y gozar de la pizza al aire libre. La mayor parte de la carta enumera pizza con salsa de tomate y mozzarella, más otros ingredientes igualmente mediterráneos, mayormente vegetales, sólo la de palmitos elude su origen napolitano. Las pizze bianchi sugieren pizza sin salsa de tomate, pero existen otras a la inversa, con salsa de tomate sin mozzarella, cuyo mejor y más tradicional ejemplo es la muy porteña de anchoas.

La Margherita es la más típica ($35 y 47), la Gioconda lleva rodajas de papa sobre la salsa y mozzarella. Varias con rúcula fresca demuestran que los productos italianos nunca defraudan el sabor mediterráneo; quedan buenísimas.

En general hay gran presencia de quesos además de la mozzarella: brie, roquefort, ricotta, parmesano, provolone... demasiado calóricas. La más pedida por el público masculino es la Carbonara, terminada con un huevo (50 y 62). La más fashion sale con carpaccio de ternera. De la pasta casera se recomiendan los gnocchi de espinacas gratinados cuatro quesos (54) y los de papa con ragù de carne (51), entre una lista de fideos diversos. Hay tres Menú Lunch a $ 45.

La carta de vinos es corta pero de buenas marcas y variedades. Tener en cuenta los blancos y rosado.

Ambiente: * * *

Atención: * * *

Cocina: * * *

Más datos Gorriti 5751. 4777-3698/3298. Mediodía y noche, cierra los lunes. 100 cubiertos. Principales tarjetas. Take Away. Vigilancia.

Imperdible

Más torronteses Callia presentó el Torrontés Reserve 2010 del Valle de Tulum, San Juan, y ganó el Trophy en su categoría en el Argentina Wine Awards 2011. De uvas Torrontés Riojano, muy aromático, de sabor intenso con notas cítricas y frescas. Un blanco de nueva generación, que tiene muy buena relación calidad-precio ($ 27). A. D.

Por Por Alicia Delgado<br/>alidelgadolanacion@fibertel.com.ar

---

Conforme a