Pizzetas de cantimpalo

Ingredientes : (masa) 1 kg de harina, 50 g de levadura fresca, 2 tazas de agua, 1 cda. de sal fina, 1 taza de aceite, 1 cda. de ají molido, 1 cdita. de azúcar. Cubierta : 3 hinojos, 2 cebollas, 2 dientes de ajo, romero fresco, 2 tazas de salsa de tomate, 300 g de mozzarella, ½ taza de aceitunas negras descarozadas, 1 cantimpalo

• Realizar una corona con la harina e incorporar en el centro agua tibia, aceite, la levadura desgranada, el ají molido y la cucharada de azúcar. Por fuera de la corona, espolvorear la sal fina e integrar lentamente desde el centro hacia afuera. Cuando haya logrado un bollo liso, dejarlo reposar sobre la mesada tapado con un repasador fino y limpio hasta que duplique su volumen. Dividir en bollitos chicos y estirarlos finamente con palote. Cubrir con salsa de tomate y cocinar en horno fuerte 10 minutos, sin que se dore.

• Cortar los hinojos y las cebollas en láminas, ponerlos en una olla profunda y cubrir con aceite de oliva. Agregar los ajos machacados y el romero fresco. Llevar a fuego bien bajo, sin que hierva, hasta que los vegetales queden algo tiernos. Retirar y dejar enfriar.

• Cubrir las pizzetas con cubos de queso, unas rodajas de cantimpalo y las cebollas e hinojos confitados. Salpimentar y agregar aceitunas picadas. Llevar al horno y cocinar durante algunos minutos.

Por Martiniano Molina

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