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Promotores de la cultura novoandina
Fortalecidos por el auge de la cocina peruana, en pleno Palermo Hollywood una nueva generación impulsa sabores criollos de productos de esa región
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En quechua, mosoq quiere decir “algo nuevo y elegante”, lo que aplicaron el argentino Nicolás Vainger y su mujer, Ursula, en su movido restaurante de “cultura novoandina y Martini bar”. Ella es una nissei de Arequipa (Perú), y se conocieron trabajando en hotelería en Los Angeles. El equipo se completó con la chef Micha Mendoza, graduada en la escuela del Cordon Bleu, de Lima. La cocina novoandina es un concepto sofisticado de fines de los 80 (muy promovido por la prensa y los chefs correspondientes), hoy en día interpretado como cocina criolla de productos andinos, ricamente influida por otras exóticas, renovada por los cocineros y restaurantes de Lima que ansiaban diferenciarse. Esto derivó hasta en cocina de autor, con chefs notables, como Gastón Acurio, famoso en todo el mundo. Por aquí, el auge de la cocina peruana crece con nuevas muestras; ahora en Mosoq, con la cocina novoandina actual de la joven Micha, los platos de su patria recreados y bien presentados, sin rebuscamiento. La causa limeña (papa andina, lima, oliva y ají amarillo) se triplica con rellenos no tradicionales y recomendables ($ 19). El dúo de tiraditos (cebiches fileteados, sin cebolla) se diferencia por el ají amarillo y el rocoto (el más picante, 18); los ravioli son de ají de gallina (22) y el lenguado se rellena con langostinos (32); muy buenas guarniciones: el risotto de quinua y los gnocchi de yuca (mandioca). Entran el chupe y la parihuela, emblemáticos e invernales.
Postres creados por Vainberg como tragos, imperdible el sutil novo-tiramisú en copa de Martini. Amplia y diversa carta de cócteles en la barra. Lista de vinos clásicos y de bodegas boutique.
Mosoq
Dirección: El Salvador 5800, Palermo Hollywood
Teléfonos: 4775-7974
Horario: Lunes a sábado, de 20 a medianoche
Especialidad: cocina novoandina
Capacidad: 40 cubiertos, en dos plantas
Tarjetas: principales
Otros: vigilancia y guardacoches
Ambiente: * * *
Cocina: * * *
Atención: * * *
A caballo en los Andes. Enmarcado por el paisaje de Los Chulengos y montando el caballo que dio nombre al vino, Nicolás Audevert presentó el Cheval des Andes cosecha 2004. Es un corte de alta gama en el que predomina la uva malbec, con un resultado de taninos muy amables y la redondez del sabor de la fruta en boca. “Buscamos la madurez de la uva y la expresión de la fruta”, explicó. Se podrá adquirir en vinotecas a partir del mes agosto por $ 250.
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