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Puchero
Ingredientes: 500 g de ossobuco, 500 g de falda de ternera, 1 kg de cerdo trozado, 250 g de panceta ahumada, 2 chorizos frescos, 4 morcillas bombón, 1 taza de garbanzos (hidratados y cocidos), 5 dientes de ajo, 3 papas, 2 batatas, 1 calabaza chica, 2 choclos, 2 zanahorias, 3 zapallitos redondos, 3 puerros, 2 cebollas de verdeo, 2 tazas de chauchas, 1 repollo blanco, laurel, hierbas frescas
- Cubrir con agua en el ossobuco, la panceta, trozos de falda y de cerdo y los chorizos enteros. Cubrir con agua, condimentar con una cucharada de sal gruesa, una de pimienta, ajo y laurel. Cocinar a fuego moderado por 2 horas, espumando las impurezas que desprendan las carnes. Apagar el fuego e incorporar las morcillas. Tapar y reservar.
- Cortar la parte verde de un puerro en forma longitudinal, sin separar del todo; agregar en el centro romero, tomillo y laurel y atar para formar un bouquet garni.
- Cortar papas, batatas, zanahorias y calabaza en trozos parejos, colocarlas en una olla con los garbanzos y cubrir con agua. Salpimentar y sumergir en el agua el bouquet de hierbas. Cocinar a fuego moderado durante 15 minutos y agregar el choclo en rodajas, los zapallitos enteros, las chauchas, los puerros en bastones y las cebollas de verdeo trozadas. Salpimentar e incorporar el repollo cortado en cuartos. Servir los vegetales en una fuente junto con las carnes.
