LA NACION

Pulpitos en escabeche

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Actualizado el 11 de junio de 2020
PARA LA NACIONMartiniano Molina

Ingredientes : 500 g de pulpitos, 300 cc de vino blanco, 300 cc de vinagre de alcohol, 300 cc de aceite de maíz, 4 dientes de ajo, 2 hojas de laurel, 1 cda. de pimienta verde, 1 cda. de bayas de enebro, 2 bulbos de hinojo, 2 zanahorias, 3 cebollas de verdeo y 1 morada, 2 limones, perejil

  • En una olla poner los ingredientes líquidos, condimentar con laurel, pimienta, bayas y ajos machados. Llevar al fuego. Cuando hierva, agregar los pulpos. Cocinar a fuego bajo hasta tiernizar. Incorporar hinojos en láminas y zanahorias en bastones. Cocinar 7 minutos y agregar las cebollas en láminas. Apagar y dejar enfriar tapado.
  • Tamizar los ingredientes sólidos y ponerlos en un frasco esterilizado. Presionarlos contra el fondo y condimentar con sal, pimienta, perejil, jugo y ralladura de limón. Cubrir con aceite y cerrar herméticamente.
Por Martiniano Molina
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