Ravioles de mollejas y pollo

Ingredientes: ½ kg de harina; 4 huevos; ½ kg de mollejas; 3 pechugas de pollo, 2 puerros, 200 g de queso blanco, 1 y ½ taza de tomates secos, 1 cebolla, 2 tazas de crema de leche, orégano fresco

• Realizar una masa con la harina, los huevos y 3 cucharadas de agua fría.Trabajar hasta que quede homogénea. Cocinar las mollejas con agua y vinagre 30 minutos. Retirar, dejar enfriar y quitarles la grasa exterior. Dorarlas en una sartén con aceite de oliva y salpimentar. En la misma sartén, saltear las pechugas cortadas en cubitos con fuego fuerte. Agregar el puerro picado y terminar de cocinar. Procesar las mollejas junto con el pollo, el puerro, el queso blanco, sal y pimienta negra. Debe quedar una mezcla algo firme. Estirar la masa y realizar los ravioles. Hidratar los tomates secos en un bol con agua caliente hasta que resulten tiernos. Retirarlos y picarlos.Rehogar una cebolla picada, agregar los tomates y la crema. Dejar reducir hasta que quede una salsa con cuerpo.Espolvorear con orégano fresco y pimienta.

• Servir los ravioles junto con la crema de tomate.

Por Martiniano Molina

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