Ojo de bife wagyu con humita y emulsión de morrón rojo
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LA NACION
Ingredientes
4 piezas de ojo de bife Wagyu
Humita
- 250 g de choclo cremoso
- 40 g de cebolla blanca
- 25 g de azúcar
- 40 g de queso cremoso
- Perejil fresco
Emulsión de morrón rojo
- 1 morrón rojo
- 200 g de crema de leche
- Sal y pimienta
Preparación
Para la humita, sartenear la cebolla blanca cortada fina y agregar el choclo y el azúcar. Cocinar por 30 minutos y reservar. Para la emulsión hervir el morrón por 15 minutos y procesar junto a la crema, condimentar y reservar. Cocinar a la parrilla el ojo de bife Wagyu a fuego fuerte. Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada. Antes de servir, espolvorear sal marina. Acompañar con papas al plomo, la humita junto a un trozo de queso cremoso y perejil picado y la emulsión de morrones
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