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Restaurante
Ambiente: **
Atención: ***
Cocina: ****
Abrió en enero esta parrilla de frente azul y naranja e interior naif, manteles de tela de jean y caminos de mesa de hule floreados, muchas más flores en el entelado de paredes y en las plantas del encantador patiecito perfumado por los aromas de la parrilla (quebracho, espinillo, sarmientos). Nicolás Ballester es chef y patrón, 37 años, diplomado en Administración de empresas y Marketing, conocedor de platos y productos en sus viajes por el mundo. Tuvo un frigorífico de carnes, lo que lo llevó a instalar esta parrilla, que define como de autor. Cada producto que va a parar a las brasas tiene algo diferente de lo común: el chorizo grande es de bondiola de cerdo ($ 30), la morcilla es bombón, pero de correcta textura (20, dos), las mollejas de corazón se asan enteras, doradas y tiernas (70), vienen de productores del campo. Las especialidades: parrillada vegetariana con hortalizas al rescoldo (110), así como las hamburguesas de quinua y porotos colorados. Elegir los churrasquitos de cerdo, que salen con hinojos dorados y puré de batatas (100).
A veces hay costillitas de cordero, imperdibles. El asado banderita, como en el campo, va con tostón de campo con manteca de caracú y morrones asados (120). Las carnes rojas las madura en seco, personalmente (dry aged), y quedan más tiernas y con más sabor (lomo, bife de chorizo, ojo de bife); además, salen en el punto de cocción más gourmet. Todo compartible, tenerlo en cuenta, pues achica la cuenta. Dos señoras amateurs colaboran en la cocina, una garantía para el arroz con cinco hongos (90) y los ravioles tradicionales. Recomendables los quesos y dulces del día (35). Lo que no va es el Bellini, nada que ver con el original. Los vinos son bien elegidos, marcados a buenos precios. Pronto, cave a temperatura.
- Más datos: Oro 1801 y Costa Rica, Palermo Viejo. 4774-4486. Lunes a sábado, de noche; sábado y domingo, mediodía. Menú de mediodía: $ 70-95. Principales tarjetas. Seguridad de noche. 64 cubiertos.
Entre copas
Cheval Des Andes
Terrazas de los Andes, Mendoza, y Cheval Blanc, Saint Emilion, cabalgan juntos en la recién presentada cosecha 2008 de Cheval des Andes, perfecto assemblage franco-argentino.
Al Malbec y Cabernet Sauvignon, se les suman menores cortes de Merlot, Petit Verdot, Cabernet Franc ($ 414). A. D.
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