Risotto de habas con alcauciles

Arroz carnaroli 150 g
Habas limpias 1 taza
Vino blanco 1 vaso
Caldo de verdura cantidad necesaria
Cebolla 1
Queso parmesano rallado 1/2 taza
Manteca 50 g
Aceite de oliva extra virgen 1 pocillo

Lave las habas y lleve al fuego durante 5 minutos (blanquee). Cuele y colóquelas en un bol con agua fría y hielo. Una vez frías pélelas.

Limpie los alcauciles retirando las hojas exteriores, corte la punta y ahueque en el centro. Rocíe con limón para que no se oxiden y cocine en una cacerola con agua hirviendo, sal y 1/2 limón durante 20 minutos (hasta que estén tiernos).

Pique la cebolla finamente en cubos (brunoise) más chicos que el grano del arroz. Saltee en aceite de oliva, agregue el arroz, cocine durante tres minutos, añada el vino blanco y deje evaporar el alcohol. En una cacerola mantenga el caldo de verduras hirviendo. Incorpore un cucharón del caldo al arroz, revuelva con una cuchara de madera y, a medida que el arroz lo absorba, vaya agregando más. Calcule entre 15 y 18 minutos el total de cocción.

Añada las habas, el queso parmesano rallado, la sal y la pimienta. Monte con el aceite de oliva extra virgen. Tape y deje reposar unos minutos. Sirva una porción del risotto con un corazón de alcaucil cortado al medio, aceite de oliva verde y corazones de alcauciles cortados en finas rodajas grillados.

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