Rosca de pascua con frangipane y pastelera

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28 de marzo de 2012  • 16:41

Ingredientes

Para el fermento

25 g de levadura

1 cda. de azúcar

1 cda. de harina

1 cda. de agua



Para la masa

350 g de harina

1 pizca de sal

70 g de manteca

70 g de azúcar

1 huevo

ralladura de 1/2 limón

125 cc de leche



Para el frangipane

250 g de manteca

250 g de azúcar impalpable

250 g de almendras

50 g de harina

50 cc de coñac

5 huevos



Para la pastelera

500 cc de leche

1 huevo

1 yema de huevo

100 g de azúcar

1 cda. de harina

1 cda. de almidón de maíz

1 cdita. de esencia de vainilla

Preparación

  • Desgranar la levadura en el azúcar y la harina; volcar el agua tibia y dejar que esponje en lugar tibio.
  • En un bol poner la harina con la sal, en el centro volcar el fermento, la manteca blanda y el resto de los ingredientes; y tomar la masa y amasarla por 10 minutos hasta que quede un bollo suave.
  • Tapar y dejar leudar hasta que doble su tamaño.
  • Desgasificar, formar un bollo y hundir los dedos en el centro para formar el agujero de la rosca.
  • Ponerla sobre una placa enmantecada y dejar que leve nuevamente con un vaso apto para horno dentro del agujero, con el fin de que durante la cocción no se cierre.
  • Para la frangipane batir la manteca con el azúcar hasta cremar; agregar las almendras procesadas, los huevos de a uno, el coñac, y por último la harina.
  • Reservar en frío.
  • Para la pastelera volcar la leche tibia sobre la mezcla del resto de los ingredientes y cocinar a fuego suave hasta que espese.
  • Decorar con las cremas la rosca, y hornear a temperatura moderada por 30 minutos hasta que dore.

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