Sa Giara

Sa Giara cumplió tres años como restaurante, en manos de Angela Nulchis, sarda de nacimiento y fanática de la cocina de su tierra insular mediterránea. No hay otra cocina solamente sarda en Buenos Aires, y ella mantiene la carta pura sin excepción. De su último viaje a Cerdeña, Angela trajo algunas ideas y recetas apetecibles, y los pescados entrarán en su repertorio, una especialidad natural de esa tierra rodeada de mar, donde el atún es rey. El cordero, el conejo y el cerdo son carnes muy usadas. El porceddu, cochino entero asado, es un plato emblemático que se prepara por pedido ($ 550). La pasta rellena sarda es una versión diferente, algunas inéditas, como los culurgioni de pecorino y naranja y los de papa, pecorino y hierbas (50). Un gran plato es el de ravioles sobre pan carasau con su salsa coronado con huevo poché ($ 53). Es una galleta tierna y soplada, con base de verduras, quesos, aceitunas, tomates y jamón. Se come con los dedos. Con spianata, otro pan casero sardo, se hacen spuntini, que cada uno se prepara con el conjunto de ingredientes del plato (jamón o quesos de cabra u oveja, vegetales grillados y tomates confitados al sol). Todo se prepara en la bien dispuesta cocina, con sus distintos sectores: la salsa de tomate frescos, las aceitunas schiacciate...

La señora Nulchis trabaja con su hijo Rodrigo -sommelier y cocinero-, su mujer Lorena, y alguna otra ayuda familiar. Carta completa de tintos, acotada en blancos, algunos de Cerdeña y Toscana. También tés y café italiano para las tardes en la galería, con pâttiserie regional y europea (se vende), y nochecitas con spuntini, carasau, cerveza y blancos por copa. La casa en esquina es amplia, con encanto palermitano, mesas en el salón, el patio, la galería y la vereda, en blanco y azul mediterráneos, plantas y objetos artesanales de Cerdeña.

Ambiente: * * *

Atención: * * *

Cocina: * * *

Más datos Gurruchaga 1806, 4832-5062. Martes a domingo, de 12 a 24. American Express, Visa. Vigilancia en la zona. Facilidades para imposibilitados.

Imperdible

Amable y suave El blanco Chenin o Chenin Blanc, variedad originaria del Valle del Loire, Francia, en la Argentina encontró su lugar en San Rafael, Mendoza. Allí se produce Alfredo Roca Chenin 2010. Brinda más riqueza en boca y aromas de durazno amarillo de corazón rojo, con la acidez de la piel, que cosechas anteriores. Fácil de tomar solo o con carnes ligeras. A. D.

Por Por Alicia Delgado<br/>alidelgadolanacion@fibertel.com.ar

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