LA NACION

Sabayon de champagne

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Actualizado el 8 de julio de 2020
PARA LA NACIONMartiniano Molina

Ingredientes: 4 yemas de huevo, 4 cucharadas de azúcar impalpable, 100 cc de champagne, 100 g de frutillas frescas, 3 cucharadas de azúcar, 3 cucharadas de agua, 1 cucharadita de fécula de maíz.

En un bol batir las yemas junto con el champagne y el azúcar impalpable. Llevar al fuego y cocinar en baño de María removiendo constantemente para que quede espumoso. El agua debe tener un punto de ebullición bajo.

Disolver en el agua el azúcar y la fécula de maíz. Agregar las frutillas, sin el cabo y fileteadas, y cocinar durante unos minutos hasta obtener una compota algo espesa. Dejar enfriar. Colocar en vasos y completar con el sabayon de champagne. Si se desea, decorar con alguna galleta o tuil.

Por Martiniano Molina
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