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Sabor garantizado
Las hierbas y especias aportan, en la gastronomía, ese plus que les otorga el venir de culturas diferentes
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La cocina del mundo cambió con la expansión de hierbas y especias por todos los continentes, acercando y cruzando sazones regionales que responden a hábitos y costumbres de cada geografía. En un principio fueron los inmigrantes y sus recetarios. La globalización aportó lo suyo y los chefs dieron rienda suelta a la creatividad sin límites. La deshidratación fue la gran solución para conservarlos y prolongar su duración mientras surgían pequeños emprendimientos que terminaron ganando un reconocido espacio en las góndolas y en la exportación. El Gato Negro (Corrientes 1669) fue pionero en la oferta de ingredientes desconocidos. El inolvidable Gato Dumas fue el artífice de la divulgación de los curries y otras mezclas del continente asiático, mientras que la tranquila salmuera de los asados argentinos sumó al chimichurri (creación de un inglés) como salsa diferente. Es importante detenerse y observar con tiempo las góndolas de los supermercados y negocios especializados con condimentos, nacionales e importados.
Con un poco de ingenio, ese corte de carne vacuna, de cerdo, pescado o ave tendrá otro gusto con sólo atreverse. Quinto Zalla es un emprendimiento de mujeres de familia con ofertas en mix de verduras deshidratadas y especias, puerros al estragón o zanahorias al curry, entre otras. La firma Hierbas y Especias 1854 sumó chimichurris novedosos: al estilo pampeano, patagónico, de los Andes, además de limón en polvo y otras. Tau Delta (delicias gourmet) creó crocantes para ensaladas, o arroces con hierbas y especias que conviven con tomate deshidratado, lima, chía, sésamo, semillas de girasol, soja y trigo texturizado. Arytza es un sello reconocido por quienes buscan sabores bien especiales. Las marcas tradicionales -Layco, La Virginia, Conte Grand y otras- reponen con frecuencia lo habitual del consumo argentino: orégano, pimentón, ají molido, salvia, provenzal, perejil. Como para que nadie pueda decir que la comida no tiene gusto.
1. Pimienta de Jamaica
También llamada allspice, contiene clavo de olor, canela, nuez moscada y pimienta. Ideal para estofados regionales, escabeches, budines de Navidad y compotas.
2. Clásico francés
Una mezcla de nuez moscada, canela, pimienta, estragón, clavo de olor y salvia. Para caldos, salsas, guisos y todas las carnes.
3. De la India
Los ingleses se encargaron de difundir los curries, mezcla de al menos 19 especias que adaptaron su picor a las costumbres locales.
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