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Sabores en los siete lagos
El 9° encuentro de chef en altura volvió a Villa La Angostura con cocineros residentes e invitados
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E l Encuentro de Chef en Altura cumplió con creces su objetivo: volver a Villa La Angostura y al Cerro Bayo después del desastre de 2011 a causa de la erupción del volcán Puyehue, que obligó a que el 8º Encuentro se desarrollara en Buenos Aires. Se regresó al esquema habitual: los cocineros residentes, junto con sus colegas invitados, prepararon diferentes menús en los cuales el protagonismo se lo llevaron productos como el cordero, la trucha, el ciervo, los frutos secos, el conejo, el jabalí, los hongos y los dulces regionales. Los vinos de la Bodega Patritti acompañaron cada plato. El Encuentro tuvo una avant-première de lujo, con el chef Alex Atala. El brasileño ofreció un almuerzo con flores de endibia y Tucupí, falso fetuccini a la crema de queso y jabalí ahumado, vegetales de estación con consomé de costillar de cordero a la parrillas y chocolate y priprioca (planta que crece en el Amazonas).
Silvina Bartoli y Peter Hyland, los organizadores, proponen el intercambio cultural entre los cocineros locales Leandro Andrés (Tinto Bistró y Refugio Gastronómico de Montaña 180), Leo Morsella (Waldhaus y La Caballeriza), Natalia Mutchinick (Luma Casa de Montaña), Lucas Dabrowski (Las Balsas), Gonzalo Sacot (Sno Bar) y Lucas Boleda (Hotel Correntoso), con los invitados: Boris Walker (Restaurante Saurus, de Familia Schroeder), Alejando Difabio (Santino Restó, de Neuquén), Hernán Taiana (Astrid & Gastón), Martín Baquero y Manuel Ausejo.
Morsella y Taiana presentaron en Waldhaus un menú que incluyó, entre otras opciones, un carpaccio. También cocinaron con Walker en el Refugio de Montaña 180: anticuchos de tataki de salmón con togarashi y soja en reducción y lasagna con ragú de cordero.
Tinto Bistró es un lugar emblemático de Villa La Angostura. Andrés y Walker prepararon allí degustación de trucha, ensalada de peras asadas, queso azul y rúcula con romero, miel y jabalí ahumado; arrollado de conejo confitado y lomo de ciervo en costra de piñones.
También en el Cerro Bayo, en el Sno Bar, Ausejo, Baquero y Sacot elaboraron tarte tatin de tomates asados y mozzarella, fricassé de cordero con lentejas y bizcocho de frutos secos. Luma Casa de Montaña albergó la tercera cena del Festival, a cargo de Mutchinick y Difabio que se lucieron con un menú de seis pasos coronado por Terrible Chocolate con shot de Nespresso.
El cierre fue en Las Balsas, con Dabrowski y Baquero: sopa de ortigas, strudel de hongos del sur, humita de quinua, cordero braseado con vegetales, casquitos de membrillo con helado de queso de oveja y cheesecake esponjoso con crocante de nuez y frutos rojos.
La nieve y los lagos le pusieron el toque panorámico a este encuentro que se ganó un espacio importante en la Patagonia.
