Rosca de Pascua

Ingredientes

Para el fermento

Preparación

• Para la pastelera, uní los huevos y las yemas con los secos.
• Calentá la leche y volcá una parte sobre los huevos, mezclá, agregá el resto y cociná a fuego medio hasta que espese.
• Perfumá con esencia, dejá que entibie y reservá en frío, cubierta con film en contacto.
• Desgraná la levadura en un bol chico, cubrila con el azúcar y la leche tibia, y dejá leudar en un lugar templado.
• Mezclá la harina cernida, el azúcar y la ralladura de limón; en el centro volcá los huevos batidos con la leche tibia, la esponja de levadura y la manteca blanda y en trocitos.
• Comenzá a tomar la masa, del centro a los bordes.
• Amasá suavemente unos 5 minutos, hasta que te quede un bollo tierno como una masa de pan brioche.
• Dejá leudar en un bol limpio y tapado con papel film.
• Dividí la masa en tres partes.
• Dales forma de rosca hundiendo dos dedos en el centro y moviendo el bollo en forma circular para formar el hueco del centro.
• Colocá las roscas en pizzeras apenas enmantecadas; introducí en el hueco una compotera apta para horno, enmantecada, para que el círculo no se cierre durante la cocción; dejá leudar 15 minutos más.
• Poné la crema pastelera en una manga con boquilla rizada y decorá la superficie.
• Pincelá con huevo batido la masa que haya quedado libre (con cuidado de no tocar la crema pastelera con el huevo).
• Cociná en horno precalentado moderado 30 minutos.
• Dejalas enfriar en las pizzeras y servilas espolvoreadas con azúcar impalpable o granulitos de azúcar.

Si con los dedos no te sale, espolvoreá tu codo con harina y hundilo en la masa para formar el hueco central.

Para seguir ciento por ciento la tradición, después del segundo leudado y antes de decorar con la pastelera, hundí un huevo fresco en la masa.