Rosca de Pascua

No nos podía faltar la receta más tradicional de Semana Santa, con el toque especial de Maru.
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30 de marzo de 2013  • 13:03

Ingredientes



Para el fermento

50 g de levadura

1 cda. de azúcar

1 taza de leche



Para la masa

1 kg de harina 0000

300 g de azúcar

ralladura de 2 limones

6 huevos

1 taza de leche

300 g de manteca



Para la crema pastelera

1,5 l de leche

3 huevos

3 yemas de huevo

300 g de azúcar

3 cdas. de fécula de maíz

3 cdas. de harina 0000

1 cdita. de esencia de vainilla

Preparación

  • Para la pastelera, uní los huevos y las yemas con los secos.
  • Calentá la leche y volcá una parte sobre los huevos, mezclá, agregá el resto y cociná a fuego medio hasta que espese.
  • Perfumá con esencia, dejá que entibie y reservá en frío, cubierta con film en contacto.
  • Desgraná la levadura en un bol chico, cubrila con el azúcar y la leche tibia, y dejá leudar en un lugar templado.
  • Mezclá la harina cernida, el azúcar y la ralladura de limón; en el centro volcá los huevos batidos con la leche tibia, la esponja de levadura y la manteca blanda y en trocitos.
  • Comenzá a tomar la masa, del centro a los bordes.
  • Amasá suavemente unos 5 minutos, hasta que te quede un bollo tierno como una masa de pan brioche.
  • Dejá leudar en un bol limpio y tapado con papel film.
  • Dividí la masa en tres partes.
  • Dales forma de rosca hundiendo dos dedos en el centro y moviendo el bollo en forma circular para formar el hueco del centro.
  • Colocá las roscas en pizzeras apenas enmantecadas; introducí en el hueco una compotera apta para horno, enmantecada, para que el círculo no se cierre durante la cocción; dejá leudar 15 minutos más.
  • Poné la crema pastelera en una manga con boquilla rizada y decorá la superficie.
  • Pincelá con huevo batido la masa que haya quedado libre (con cuidado de no tocar la crema pastelera con el huevo).
  • Cociná en horno precalentado moderado 30 minutos.
  • Dejalas enfriar en las pizzeras y servilas espolvoreadas con azúcar impalpable o granulitos de azúcar.

Si con los dedos no te sale, espolvoreá tu codo con harina y hundilo en la masa para formar el hueco central.

Para seguir ciento por ciento la tradición, después del segundo leudado y antes de decorar con la pastelera, hundí un huevo fresco en la masa.

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