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Secretos compartidos
1.- El tahine, conocido también como tahín o tahina, es una pasta de sésamo de elaboración sencilla. Se consigue en dietéticas, pero puede hacerse artesanalmente. Para eso se necesitan semillas de sésamo y agua. Primero, hay que tostar ligeramente el sésamo en una sartén a fuego bien bajo hasta que las semillas se doren. Luego, molerlas de a poco agregando agua en forma de hilo hasta conseguir una pasta un tanto densa. Pueden agregarse unas gotas de aceite para emulsionar y una pizca de sal.
2.- El garbanzo fue la primera legumbre que cultivó el hombre, entre el 6000 y el 7000 a.C. Hoy, los principales productores son la India y Paquistán, que abarcan el 90% de la producción mundial. En la Argentina se utiliza mucho en grano seco para preparaciones como guisos, o bien como harina, para elaborar la fainá.
3.- El flan que hicimos en este número es una receta que puede incorporar o cambiar algunos ingredientes. Lo importante es saber que un flan salado se hace con puré de los productos que se elijan (vegetales, carnes, etc.), más el agregado de huevos enteros, crema de leche y condimentos. Esta receta se debe cocinar en el horno a temperatura baja o media.
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