Secretos del pollo al horno

Ingredientes

• 1 pollo mediano
• sal
• granos de pimienta
• 1/2 cucharada de salsa inglesa
• 1 cubo de caldo de gallina
• 1/2 vaso de jerez
• 2 zanahorias
• 2 zapallitos
• 2 tomates

Lavar el pollo, secarlo y sazonarlo por dentro y por fuera. Insertar en la piel algunos granos de pimienta y colocarlo en una asadera. Agregar la salsa inglesa, el cubo de caldo diluido en 1/2 taza de agua hirviendo y el jerez. Llevar al horno y, apenas comienza a dorarse, incorporar los vegetales cortados en dados. Completar la cocción. Servir el pollo cortado en presas bañado con el fondo de cocción desgrasado y rodeado por los vegetales.

Con cebollas y manzanas

Ingredientes

• 1 pollo
• sal
• pimienta
• aceite
• una cucharada de mostaza
• 2 cebollas
• 2 manzanas verdes
• pizca de canela molida
• caldo

Atar el pollo para que mantenga la forma, sazonarlo y untar la pechuga con la mostaza. Rociarlo con aceite, colocarlo sobre una rejilla apoyada en una asadera y asar en el horno. De tanto en tanto, bañar con el fondo de cocción.

Unos 15 minutos antes de completar la cocción, colocar en la asadera las cebollas cortadas en juliana y las manzanas en rodajas. Completar la cocción. Servir el pollo en presas y acompañar con las cebollas y las manzanas.

Al pomelo y mostaza

Ingredientes

• 1 pollo
• 1 limón
• manteca
• una cucharada de pan rallado
• una hoja de laurel
• una cucharada de mostaza
• 1/2 vaso de jugo de pomelo colado
• ensalada de vegetales crudos para acompañar

Abrir el pollo y bañarlo con el jugo colado del limón. Mezclar en un bol la manteca con el orégano, el pan, la mostaza y untar el ave. Colocar el pollo en una asadera, agregar el laurel, el jugo de pomelo y asar en el horno bañando, de tanto en tanto, con el fondo de cocción. Servir cortado en cuartos y acompañar con la ensalada.

Asado con salsa de nueces

Ingredientes

• 1 pollo asado al horno sobre una rejilla
• 25 g de manteca
• una cucharada de harina
• 1/4 de l de caldo desgrasado
• 1/2 vaso de jerez
• 50 g de crema de leche
• 1/2 taza de nueces molidas
• 1/2 cucharada de jugo de limón

Cortar el pollo en cuartos y mantener al calor.

Derretir en una cacerola la manteca, agregar la harina y rehogar unos minutos. Agregar el caldo, el jerez y dejar hervir. Incorporar la crema, las nueces, el jugo de limón y sazonar a gusto. Bañar las presas de pollo con la salsa caliente y servir.

Por María Adela Baldi

• Cocina en LA NACION

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