Siempre en domingo

El origen de la pasta es difícil de determinar. China, Italia... ¿dónde surgió? La antigua creencia de que Marco Polo la descubrió en Oriente y la hizo famosa en su tierra hoy está cuestionada. En su biografía, este viajero italiano comenta que la pasta ya era un alimento común en Italia y, en realidad, sólo había probado una lasaña muy similar a la que se preparaba en su país.

Es más, hasta se encontró un bajo relieve de una tumba etrusca del siglo III antes de Cristo donde figuraban un rodillo para elaborar pasta y un cortador. El propio Cicerón, en el Imperio Romano, habla de la pasión de comer lagum (tiras de pasta largas) e, incluso, en esta época los romanos desarrollaron máquinas para elaborar lasaña. Pero esos no son los únicos datos curiosos que encontré. También es interesante el nacimiento de la pasta rellena. Parece que en el Medievo, tiempo en que la riqueza y la pobreza formaban grandes contrastes, cuando había un acontecimiento importante la gente de pueblo lo celebraba con un almuerzo abundante. Entonces, para no desperdiciar nada, las mujeres utilizaban las sobras y creaban platos que hoy se convirtieron en clásicos. Se dice que así nacieron los ravioles, envoltorios rellenos de carne, verdura y queso.

Asistente de producción gastronómica: María Laura D’Aloisio

Quesos

Los frescos no pueden faltar en la elaboración de la pasta.

• Ricotta:

Es un queso realizado con la proteína del suero. Debe ser de consistencia cremosa y textura granulada. Dura entre 8 y 10 días.

Es ideal para rellenar ravioles o canelones y amasar ñoquis.

• Mozzarella:

De origen italiano. Es un queso de pasta hilada; se puede elaborar a partir de leche de búfala (es más cremosa) o vaca. Debe ser fresca, blanca, suave y siempre conservada en su líquido en la heladera. Se consume a temperatura ambiente. Viene presentada en polpetta, polpettina, boconccino, perla, sfoglia o trenzada. Se usa en rellenos, gratinada o incorporada en trozos o boconccini en los spaghetti.

• Mascarpone:

Originario del norte de Italia, se elabora a partir de crema de leche. De consistencia cremosa, color levemente amarillento, de sabor suave y dulce. Selo utiliza para enriquecer rellenos o preparar salsas.

Todos deben conservarse en la heladera a una temperatura de entre 4 y 6ºC. A partir de la fecha de elaboración duran entre 8 y 10 días.

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1, 2 y 3. Se encuentran en los bazares especializados diferentes moldes, palotes o rueditas para preparar pastas rellenas como ravioles, sorrentinos y agnellotti, entre otros.

Cómo frizarlos

Los ñoquis o ravioles se pueden congelar inmediatamente en planchas o unidades. Luego, hay que armar porciones en bolsitas para freezer y etiquetarlas.

Duran 4 meses, aproximadamente.En el momento de consumirlos, se retiran del freezer y van directamente al agua hirviendo, sin necesidad de descongelarlos.

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