Siete recetas para disfrutar en Navidad

Entrada con sandía y queso azul danés

• 4 porciones.

Ingredientes y preparación

• Cortar rodajas de una sandía chica de dos centímetros cada una. Cortar en cuartos y disponer en una fuente. Sobre ellas, acomodar gajos de 300 gramos de tomates cherry, cubos de un melón cantaloupe (de piel verde rugosa e interior naranja), finas láminas de siete rabanitos, un triángulo de queso azul Rosenborg y una bandeja de micromix de brotes.
• En un bol, preparar una vinagreta con aceite de oliva extra virgen, ralladura de una naranja y un dash de miel líquida. Agregar sal y utilizarla como aderezo.

Ensalada de camarones y mango, con brotes, cilantro y maní

Antipasto en pinchos con pesto de kale

• 5 porciones.

Ingredientes y preparación

• Para armar croutons de pan de campo: cortar un pan de campo en cubos, colocarlos en una placa, rociarlos con aceite de oliva, pimienta y sal, y dorar en horno bajo. Reservar.
• Cortar un melón chico y una sandía chica en cubos pequeños o en forma redondita tipo noisette. Armar los pinchos intercalando bocconcinos (250 gramos), jamón ibérico (200 gramos), croutons, tomatitos cherry (200 gramos), cubitos de melón, cubitos de sandía, alcaucil (un frasco).
• Para el pesto de kale: colocar en la procesadora las hojas de un paquete de kale y las hojas de un ramillete de albahaca, 100 gramos de queso parmesano y 100 gramos de avellanas ya tostadas. Agregar un chorrito de aceite de oliva y procesar. Servir los pinchos en una fuente y rociar con el pesto.

Vithel toné light y cous cous

• 8 porciones

Ingredientes y preparación

• En una olla con abundante agua, incorporar una cebolla cortada a la mitad, ramas de apio, unas hojas de tomillo y romero. Cuando rompa el hervor, acomodar 500 gramos de peceto desgrasado. Dejar que retome el hervor y bajar el fuego. Cocinar por 45 minutos, dejar enfriar y guardar en la heladera por una noche.
• Para la salsa: incorporar en una licuadora, dos latas de atún al natural, l00 gramos de crema light, dos cucharadas de mayonesa light y cuatro cucharadas de queso blanco light. Licuar hasta obtener una textura tersa y lisa. Al día siguiente, cortar la carne en finas rodajas. Bañar con la salsa y decorar con pepinillos en vinagre, alcaparras y ciboulette.
• Para el cous cous: colocar dos tazas de cous cous en un bol, sumar una taza de caldo light, hasta cubrir un centímetro por encima del cous cous . Dejar reposar de cinco a siete minutos hasta hidratar bien. Revolver con cuchara para desgranar. Condimentar con oliva y limón. Agregar dos tomates, una cebolla morada y tres ramas de verdeo cortados pequeños. Terminar con 100 gramos de higos secos, 50 gramos de nueces y 50 gramos de castañas de cajú picadas.

Ensalada tibia, con espárragos, rúcula y pistachos

Salmón Spicy Sweet con chile y naranja

• 4 porciones.

Ingredientes y preparación

• En una bandeja, marinar cuatro pencas de salmón rosado con aceite de oliva extra virgen, jugo de tres naranjas, tres pomelo, pimienta rosa y chile en polvo, por unos 10 minutos.
• En una placa de horno con papel manteca, acomodar los tallos de un paquete de espárragos, un ajo fileteado, dos árboles de brócoli troceados y las rodajas de una naranja y un pomelo.
• Disponer las pencas de salmón marinadas, agregar sal y pimienta, y llevar a horno fuerte por 25 minutos. Controlar que el salmón no se seque.
• Servir en el momento.

Heladitos de durazno con granola y arándanos

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