Sobre claras y yemas

Son mejores los huevos de color que los blancos? Tienen las mismas propiedades. Sólo que las gallinas blancas ponen huevos blancos y las de color, marrones. La diferencia en el precio se debe a que las gallinas de color, al poner huevos más grandes, requieren más alimentación.

Desde hace un tiempo cambiaron las consideraciones médicas en torno del huevo y el colesterol. En la actualidad, la nutrición moderna indica que toda persona sana que no tenga antecedentes de enfermedades cardiovasculares puede consumir uno por día, dentro del contexto de una dieta equilibrada y un programa de actividad física adecuado.

En la industria existen el huevo líquido y el deshidratado. El primero conserva las proporciones naturales de la clara y la yema; el otro está privado de la mayor parte de su humedad. Generalmente se usan en mayonesas, helados, flanes, postres, fideos, panificados, bebidas y repostería.

miriambecker@uolsinectis.com.ar

Agradecimientos: Cámara Argentina de Productores Avícolas Lic. Romina Sayar

Saber comprar

De acuerdo con el tamaño, se venden a diferentes precios y se clasifican en:

• Extragrandes (62 g )

• Grandes (54 g)

• Medianos (48 g)

También los hay

• Enriquecidos con omega 3, de gallinas alimentadas de un modo especial que incide en la reducción de los factores de riesgo cardiovasculares y de arteriosclerosis.

• De gallinas alimentadas con cereales; la yema tiene mayor consistencia y mejor sabor.

Además

• Controlar que los envases lleven la información exigida por las autoridades sanitarias.

• No comprar huevos envueltos en papel de diario o con la cáscara rota.

Más datos

• Embarazadas: imprescindibles para el desarrollo del bebé en gestación y en la función de la memoria, por su alto contenido en colina.

• Niños: para optimizar su desarrollo y el crecimiento de huesos, órganos y músculos.

• Adultos mayores: previenen la pérdida de la visión e inciden en la disminución de las cataratas por su alto contenido en carotenoides.

• Pérdida de peso: contienen sólo 75 calorías por unidad (semejante a una fruta) y, por ser ricos en proteí-nas, producen sensación de saciedad

Propiedades

Aportan:

• Vitaminas A, B1, B2, B6, B12, E y D.

• Hierro, selenio, yodo, folato y zinc.

• Proteínas de alta calidad que nuestro organismo aprovecha debido a su alto valor biológico.

• Grasas insaturadas que favorecen la salud cardíaca y vascular.

• Los de codorniz tienen igual valor nutricional, proporcional a su gramaje.

Por Por Miriam Becker

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