Sopa crema de hongos y bacalao

Ingredientes: 1 diente de ajo, 2 puerros, 1 taza de corazones de alcauciles en conserva, 2 tazas de hongos frescos,1 vaso de vino blanco, 200 cc de caldo de verduras, 400 cc de crema de leche, eneldo fresco, 50 g de manteca, 1 kg de filet de bacalao seco, 1 cabeza de ajo, 1 litro de aceite de maíz, 4 hojitas de laurel, tomillo fresco

Cortar el bacalao en trozos parejos, colocarlos en una fuente profunda y cubrirlos con agua. Hidratar durante 12 horas cambiando el agua 5 veces durante el proceso. Secar los trozos de pescado con un lienzo limpio y colocarlos dentro de una ollita, cubrir con aceite de maíz y condimentar con laurel, 1 cucharada de granos de pimienta negra machacados, ajos aplastados y 3 ramitas de tomillo. Cocinar muy lentamente durante 25‘ a fuego mínimo (corona) sin que el aceite rompa el hervor. Apagar y dejar enfriar.

En una olla agregar cubos de manteca, incorporar ajo en láminas, puerro y hongos en rodajas. Trasparentar y agregar alcauciles picados groseramente. Salpimentar y desglasar con vino blanco .Una ves que se evapore el liquido rociar con caldo caliente y crema de leche. Cocinar a fuego bajo durante 20’. Retirar y procesar todos los ingredientes hasta lograr una sopa crema. Condimentar con eneldo picado.

Servir la sopa junto con trozos de bacalao. Si desea, puede decorar con aceite de pimentón.

Por Martiniano Molina

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