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Syrah, orgullo de San Juan
Desde el valle de Tulum, Callia trae un blend de cuatro cepas, con base en este varietal
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Es especialmente la variedad syrah la que distingue al valle de Tulum, donde se instaló la bodega Callia hace pocos años con la intención de elaborar "los mejores vinos de San Juan y el mejor syrah de la Argentina". A la modernidad que existe en la línea Signos, Callia Alta ($ 10), Callia Magna (18), se agrega ahora Grand Callia, un blend de cuatro variedades con base de shiraz (así llamado en este caso) más malbec, merlot y tannat, otra uva distintiva de San Juan. En la presentación, se conocieron otras novedades de la bodega. Un Callia Alta Pinot Grigio 2006 veraniego y armonioso, frutado, fresco y seco, muy bebible, y el Callia Magna Viognier 2006. El Callia Alta Syrah-Viognier, uvas tinta y blanca, vinificadas juntas, estival y muy bebible, para servir algo fresco. Con la entrada de palta, lima, centolla y remoulade, se sirvió el Callia Alta Rosado Syrah 2006, de armoniosa acidez. El Grand Callia 2004 llegó con el cordero (marinado 8 horas en syrah) en salsa de jugo reducido. Tiene 18 meses en barricas de roble, francés y americano, y seis en botella; unos meses más y estará óptimo, y en dos años se espera lo mejor ($ 75). Cada varietal pone lo suyo; el tannat, su característica concentración. Lo especiado es otro punto notable en su complejidad, la característica del simbólico shiraz, como en Australia, o del syrah, en Francia.
