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Tarta de cebolla, queso y chorizo
Ingredientes: 300 g harina, 100 g de manteca, ½ vaso de agua helada, 2 cucharadas de vinagre blanco, 4 cebollas blancas, 2 cebollas moradas, 2 cebollas de verdeo, 1 cucharada de azúcar, 1 chorizo colorado, 200 g de queso Mar del Plata, 150 g de queso cuartirolo o cremoso, 3 huevos, ½ vaso de crema, perejil fresco
Colocar en una procesadora harina, manteca fría en cubos, una cucharada de sal fina, pimienta negra, vinagre y agua helada. Procesar a máxima velocidad hasta unir los ingredientes. Colocar la masa sobre la mesada, espolvorear con harina extra y formar un bollo homogéneo. Tapar con papel film y reservar en la heladera durante 30 minutos.
En una sartén profunda agregar una cucharada de aceite y saltear las cebollas en láminas hasta transparentar. Agregar azúcar y caramelizar. Incorporar verdeo en rodajas y cocinar durante un minuto más. Volcar en un bol la mitad de la preparación (reservar el resto para otra tarta) y mezclar con chorizo pelado y cortado en cubos chicos, queso Mar del Plata en escamas, trocitos de queso cuartirolo, crema, perejil picado, sal y pimienta. Agregar los huevos batidos y mezclar todo.
Forrar una tartera de 24 centímetros de diámetro o individuales, previamente enmantecadas, con la masa estirada de un grosor de medio centímetro. Cubrir con el relleno y cocinar durante 30 minutos aproximadamente. Retirar y cubrir con el resto de las cebollas caramelizadas.
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