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Tartar de ananá y albahaca
Ingredientes: 1 ananá maduro, 2 cucharadas de semillas de sésamo negro, 100 g de miel, ralladura de 1 limón, jugo de 2 naranjas, 20 hojas de albahaca, 1 pote de queso crema, 3 huevos, ½ sobrecito de gelatina sin sabor, 100 g de azúcar
- Pelar y cortar el ananá en cubos pequeños. Mezclarlos con las semillas de sésamo, la ralladura de limón, la miel y el jugo de naranja. Reservar en la heladera durante al menos 3 horas. Al final, agregar las hojitas de albahaca cortadas en tiras finas.
- Batir las yemas de los huevos con el azúcar hasta obtener una preparación clara y homogénea. Mezclar con el queso.
- Diluir la gelatina en 1/4 de taza de agua fría y, luego, calentarla hasta romper el hervor. Retirarla del fuego y agregar a la preparación anterior. Luego, incorporar la crema batida a medio punto y las claras a nieve. Agregar con movimientos suaves y envolventes. Reservar en la heladera por 3 horas.
- Servir el tartar de ananá junto con la mousse de queso.
