Trucha a la parrilla

Ingredientes: 4 truchas frescas y limpias, 1 taza de brócoli fresco (cocido), 2 cebollas, 2 dientes de ajo, 3 tomates redondos, 1 taza de champiñones frescos, 1 morrón colorado, 1 zanahoria, 1 vaso de vino blanco, 2 cucharadas de aceitunas negras picadas, 250 g de queso fresco, tomillo fresco, 2 limones y 100 g de manteca.

En una sartén agregar 2 cucharadas de aceite y transparentar cebolla en cubitos, ajo y tomate concasse. Incorporar champiñones en laminas, morrón y zanahoria en tiras finas. Salpimentar y cocinar durante 5 minutos aproximadamente. Rociar con vino blanco, dejar reducir el líquido. Agregar flores de brócoli picadas groseramente y aceitunas negras. Apagar el fuego y condimentar con hojitas de tomillo fresco picado. Dejar enfriar, colocar en un bol y mezclar con queso fresco con en trozos. Realizar cortes superficiales sobre la piel de las truchas y pintar con manteca blanda mezclada con sal, pimienta, jugo y ralladura de la piel de los limones. Rellenar las truchas, colocar en una fuente (aceitada) sobre la parrilla, tapar con una chapa fina y cubrir la misma con brasas. Cocinar a 20 cm de altura de la parrilla con fuego moderado durante media hora. Retirar y servir con ensalada.

Tip

Esta receta se puede hacer en horno a gas. Debe envolver cada una de las truchas en papel aluminio y cocinar a temperatura moderada durante el mismo tiempo. La cocción con brasas de leña dura aportará un perfume suave a humo muy agradable.

Por Martiniano Molina

---

Conforme a