Un bistro de nuevo cuño

Le Biblo no tiene la imagen del bistro francés familiar y sencillo, tan entrañable y típico de la gastronomía francesa. Pero, aunque luce como un restaurante hecho y derecho, cierto aire decontracté y la carta medida de especialidades de la casa le permiten definirse como un bistro de nuevo cuño. Instalado en 2000 en un petit hotel magnífico de Palermo Chico, tuvo éxito inmediato entre franceses y porteños francófilos.

Inauguró con Thierry Pszonka en cocina, un joven Cordón Bleu (34) al que, según se dice, veremos pronto en un hotel de la calle Arroyo. Del staff fundador puramente francés sólo queda Marie Eblé, en dupla con la bella Paula Méndez Carrera, ex Splendid, vuelta de un recorrido por Singapur y otros destinos asiáticos. Marie tuvo Le Coffee Shop, un sitio de cocina informal en Saint Germain des Près. Paula se formó con los chefs argentinos top, tiene diploma Escuela del Cordón Bleu de París y recorrió sonados restós y pâtisseries de Manhattan. Su cocina fue de las más sofisticadas de Palermo Viejo. Ahora produce en Le Biblo una carta bien francesa y moderna, corta, tentadora y razonable, con platos de gran sabor.

Al mediodía hay menús de uno, dos o tres platos, café y petit fours ($ 15, 19 y 26, sin vinos); y a la noche, La Balade Gourmande de cuatro pasos, con vinos buenos –por ejemplo, Rutini– y copa de Sauternes mendocino incluidos (49).

Los platos se renuevan cada mes o quincena. Son muy ricas las albóndigas de centolla al jengibre y las codornices rellenas al jugo de romero de la actual. No obstante, hay algunos que permanecen: la terrina de campo con chutney de manzanas (9), el tostado de huevo poché à la bourguignonne (11), los langostinos tai (25), las tagliatelle con hongos al vino tinto (18), el gigot en costra de hierbas (24) y el abadejo sobre radicchio rosso con salsa de uvas. La terrina de manzana 9 horas con biscuit de manteca es el postre recomendado y son muy ricos los panes y grisines maison.

La atención es correcta y tranquila. Marie siempre está al frente y el mozo a cargo del vino, José Antonio, es atento y moderado, sin sobreactuar. Hay vinos nacionales y franceses con precios sensatos, varios de ellos por copa (6-8).

Le Biblo –literalmente, la biblioteca– ocupa toda una pared del salón grande con libros en trompe-l’oeil y volúmenes reales curiosos. El comedor del frente es más formal e íntimo; y un pequeño rincón entre ambos, el más romántico y solicitado.

Allí desembocaba una magnífica escalera curva, que fue imperdonablemente destruida. Hoy se accede por una exterior a los salones de la planta alta y a los baños.

Hay ambiente para gente de toda edad y nunca falta algún grupo de franceses tenaces. La cocina, amplia e impecable, con brigada bastante numerosa, merece una visita.

• Precios del 17 de agosto último

Ficha

• Nombre: Le Biblo
  
  
• Dirección: Salguero 2983, Capital
  
  
• Teléfono: 4808-9210
  
  
• Especialidad: cocina francesa de bistro
  
  
• Horario: lunes a viernes, mediodía y noche; sábado, noche
  
  
• Tarjetas: Visa, Visa Electron, MasterCard y Maestro
  
  
• Otros: valet parking, seguridad, puerta cerrada
  
  
• Capacidad: 80 cubiertos, 30 en el patio, 40 arriba
  
  
• Cubiertos: 150
  
  
• Ambiente: * * * *
  
  
• AtenciOn: * * *
  
  
• Cocina: * * *

Por Texto: Alicia Delgado

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