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Un clásico renovado
El restaurante gourmet del Sheraton Hotel de Buenos Aires propone una carta versátil y atractiva en un ambiente confortable y con muy buen servicio
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Desde que El Aljibe, el restaurante gourmet del Sheraton Hotel de Buenos Aires, fue trasladado a la galería de la planta baja del hotel –que hoy lo comunica con el Park Tower, mucho más a mano de lo que originalmente estaba–, hubo cambios importantes en su cocina. En 2004 llegó el marsellés Alexandre de Valaurie como chef ejecutivo y, en 2005, se puso al frente la chef Samantha Leske, una joven de formación seria –IAG, Beatriz Chomnalez, la Escuela Italiana Etoile, Ecole Lenôtre de Paris, entre otros–, además de su amplia herencia familiar de varias nacionalidades.
El Aljibe es un bistro elegante, nada rococó, apacible y cálido por las texturas y colores; sus mesas amplias, impecablemente vestidas, son confortables; la iluminación es medida y el servicio, ducho y numeroso. La carta nueva de otoño revela la influencia provenzal del francés; los platos son completos y copiosos, esmerados y apetecibles. El salmón rosado sale en cuatro preparaciones –tartare, rilletes, gravlax y terrina–; destaca la torre de vegetales y piñones, con mousse de hongos silvestres y crocante de jamón crudo ($ 42); menos elaborado, el carpaccio de ternera con tapenade, láminas de parmesano y mesclun (29). Hay estilo mediterráneo francés en el gigot de cordero con salsa de ajos rostizados al romero, timbal de berenjenas y abanico de papas (45); el filet de besugo en salsa verde con tatin de tomates cherry y brotes frescos (37), rico y sobrio, una recomendación; la suprema florentina lleva salsa de gírgolas y risotto de berros (35). De la parrilla, las carnes espectaculares fascinan a los extranjeros. Buena carta de postres (9 a 15). Menús ejecutivos con vinos La Rural (85). Almuerzo de Pascua (150) con vinos Rutini.
El aljibe, Sheraton
Dirección: San Martín 1225, galería
Teléfono: 4318-9329
Tarjetas: todas
Capacidad: 40 cubiertos
Especialidad: cocina gourmet
Otros: seguridad y estacionamiento
Horario: lunes a viernes, mediodía; lunes a sábados, noche
Ambiente: * * * *
Atención: * * * *
Cocina: * * * *
Por Por Alicia Delgado
