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Un horizonte de nuevos sabores
Innovación y tradición, palabras que definen al talentoso chef mexicano Arturo Fernández, que presenta sus recetas junto a Dolli. En esta nota, creaciones elaboradas con técnicas de vanguardia
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En el riesgo del intento se encuentra la recompensa del hallazgo”, dijo Arturo Fernández, chef creativo del Grupo Ambrosia, de México, durante una clase que brindó en el Espacio Dolli, invitado por Bodega Familia Zuccardi. Frente a más de 70 profesionales, el chef contó: “Mis platos son de interpretación y sentimientos propios. En ellos remarco mi forma de ver la cocina, de un estilo completo”. A pesar de su juventud, cuenta con una notable experiencia y varios reconocimientos en su carrera, como haber obtenido el primer lugar en el Concurso Nacional del Joven Chef Mexicano, en julio de 2004. Su filosofía se definió trabajando durante tres temporadas con Ferrán Adrià, considerado el mejor chef del mundo, en el restaurante El Bulli, España. Participó en cursos de cocina italiana y vinos. Entre sus comensales figuran personalidades como los reyes de España y varios presidentes. Actualmente, desarrolla los menús de los restaurantes y empresas de catering de Ambrosia y capacita a cocineros con técnicas de vanguardia. Conocí a Arturo en octubre de 2004 siendo presidenta de jurado en la 1a. Copa Internacional Estudiantil de Pastelería, en Querétaro, México. Fernández entrenó al equipo Ambrosia que mereció el 1er lugar. “Siempre parto de la esencia, de lo que ya existe y de lo que a mí como persona me gusta para pasar de lo clásico a la innovación –define el chef–. El punto de equilibrio consiste en encontrar un maridaje entre gustos y sensaciones dentro de una preparación. Es decir, una armonía entre ellos sin que lleguen a competir dentro de la misma elaboración.”
AGRADECIMIENTOS: Chef Arturo Fernández, Ambrosia México: ambrosiataller@hotmail.com. Bodega Familia Zuccardi: www.familiazuccardi.com . La Corte: Nicaragua 5999, tel/fax: 4774-2694. Productos Naturales Gra: Mercado Central Buenos Aires, 4622-4363. Pescados y Mariscos Regente S.A.: (54-11) 4854-7142, www.regente.biz . Sueño Verde (Vegetales & Hierbas): (03488) 463696/463747. Ramos Generales: Cabello 3650, PB° C; 4802-2866. Whirlpool Electrodomésticos: Atención al Cliente: 4480-8888. E-mail:atencional cliente@whirlpool.com.ar. Cerini Hair System: M. T. de Alvear 1471; 4811-7614 / 4814-0710
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