Un txoko de gran sabor en el casco viejo

De un viejísimo bar del casco antiguo de la ciudad, Koko Egozcue y Daniel Rincón han hecho Burzako, un típico rincón vascuence, con la mejor propuesta de esa ancestral cocina puesta al día, en lo más alto de España, con chefs tan renombrados como Arzak y Berasategui. Con ellos se formaron Koko (él lo abrió en 1998) y Daniel, vasco de nacimiento, completó su carrera con el notable Ferrán Adriá. El repertorio es tradicional y no rústico, con buen manejo de las técnicas que caracterizan a la nueva cocina vasca española, influida por la Nouvelle Cuisine, décadas atrás. El txoko (rincón) muestra signos de las viejas construcciones porteñas, cielorraso con bovedilla, pisos originales muy gastados y una gran chimenea que calienta el ambiente y el alma. Mesas bien puestas con servilletas grandes, copas amplias, iluminación cálida (para friolentos, el rincón junto al hogar), atención femenina y amable.

Tapeo de cocina o miniporciones. Patatas bravas especiales ($ 11), frituras –rabas, croquetas–, gambas al ajillo (28) e imperdible zurrukutuna (14), la sopa de bacalao típica que sale como principal con un huevo de campo (29). Otros íconos: revuelto de hongos y gambas (18), mejillones en salsa verde, pulpo a la gallega (65), chuletitas de cordero con hongos y papas (28), corvina a la vasca... Especialidad de la casa: rabo de buey al vino tinto (28), y callos a la Koko (25, baten récords en invierno). Platos del día: boquerones marinados, bacalao ajoarriero, cordero con habas, alcachofas y espárragos. Mediodías de semana, menúes (21-29-38); domingos, amaiketako (brunch) con sidra (45). Patxaran y brandies españoles.

Burzako Restoran

Direccion: México 345, San Telmo

Teléfonos: 4334-0721

Horario: domingo a viernes, mediodía; martes a sábado, también por la noche

Especialidad: cocina vasca contemporánea

Capacidad: 48 cubiertos

Otros: tarjetas principales y vigilancia en la cuadra

Ambiente: * * *

Atención: * * *

Cocina: * * * *

Durante septiembre: JUSTO Corrientes festeja su segundo aniversario con un menú en cuatro pasos ($ 60), que se servirá desde el sábado 15 al domingo 30. Además, continúan los abundantes platos clásicos, como el puchero de los jueves, guiso de lentejas, pastel de papas con queso de cabra y la buena parrilla. Reservas, por el 4314-3300. Alicia Moreau de Justo 380. Salón fumador y valet parking gratuito.

Por Por Alicia Delgado <br/>alidelgadolanacion@fibertel.com.ar

---

Conforme a