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Una bebida y una duda: ¿a qué temperatura tomarla?

Claves para ajustar el termómetro y disfrutar al máximo una velada.

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Actualizado el 4 de septiembre de 2020

Si bien la decisión final depende del gusto, la comida que acompañe, el clima y la época del año, cada bebida tiene una temperatura ideal para su consumo adecuado. A esta temperatura, no sólo se puede disfrutar de las características organolépticas en su máxima expresión, sino que se está respetando su objetivo primordial: no se espera lo mismo de una refrescante cerveza rubia y liviana que de un vino tinto poderoso, denso, con años de añejamiento. Lo que sigue es una guía de las temperaturas de servicio.

ENTRE 10° Y 12°C. VINOS BLANCOS. Deben estar frescos, no helados, ya que el frío adormece las papilas gustativas, que no podrán dar cuenta de su noble complejidad.

ENTRE 9° Y 15°C. CERVEZAS OSCURAS. Cuanto más compleja, densa, tostada la cerveza, una mayor temperatura permitirá encontrar sus rasgos peculiares. Una ale inglesa oscura clásica, por ejemplo, jamás se bebe fría.

ENTRE 7° Y 15°C. VINOS FORTIFICADOS. Un fortificado es un vino cuya fermentación fue cortada a través del agregado de alcohol vínico. El resultado será un vino con mayor contenido alcohólico, de sabor dulce (por el azúcar residual). La temperatura variará según el tipo de vino: un jerez fino, entre 7 y 9°C, mientras que un amontillado se sirve a 15°C. Del lado de los tintos, el más conocido es el oporto, que debe estar fresco, rondando los 12°C.

ENTRE 5° Y 8°C. CERVEZA RUBIA. La norma indica que, cuanto más liviana y menos amarga la cerveza, más fría se sirve.

ENTRE 15° Y 18°C. VINOS TINTOS. Cuanto más joven y frutado, un tinto puede ser bebido más fresco. Luego, cuanto más cuerpo y estructura tenga (lo que usualmente va acompañado de más años y reposo en barricas de madera), su temperatura tiende al otro extremo.

10°C. VINOS ROSADOS. Comodines del buen comer, estos vinos son ideales para todo tipo de gastronomía. En primavera encuentran su mejor momento.

ENTRE 7° Y 9° C. VINOS BLANCOS DULCES (TARDIOS, SAUTERNES FRANCES, LIEBFRAUMILCH ALEMAN). De esta manera serán menos empalagosos que si se bebiesen a temperatura ambiente.

ENTRE 6 Y 8°C. ESPUMANTES. Los blancos suelen servirse apenas más frescos que los rosados, pero sin duda es una bebida que debe estar siempre fría para poder ser disfrutada.

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