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Una receta de pissaladière y la historia de su origen
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La pissaladière es una preparación oriunda de Niza, en Francia, en cuyo dialecto existe la palabra pissala de la que deriva el nombre y que significa "conserva o salmuera" de pescado. Como dicen los locales, no es un puré de anchoas, sino una laboriosa preparación que resulta de macerar por 45 días capas de anchoas o sardinas intercaladas con sal gruesa, pimienta y hierbas, que se convierten en una pasta que se conserva en frascos cubierta con aceite de oliva. Cuando esa pasta se mezcla con cebollas caramelizadas, se esparce sobre una masa de pan, se decora con aceitunas y se hornea, se convierte en una pissaladière.
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